发好的醪糟怎样保存？延长醪糟新鲜度秘籍，家庭必备保存技巧！

半个月的时间匆匆而过（冰箱的温度控制在四五度左右），运气不错，朋友提醒我打开瓶子，结果我发现瓶盖被气体顶起了一小块。这意味着什么？即使在相当低的温度下，发酵作用依旧在悄无声息地发生。你猜，打开瓶盖后会发生什么？对，类似二氧化碳的气体迎面扑来，一直往上冒。于是，你会发现，你口中的味道豁然一新，仿佛有小气泡在你舌尖上距跃，就像啤酒和健力宝那样。

想要将久放的米酒变回新酿的味道，有个小秘诀，那就是二次发酵后，将酒取出，倒入锅中，用大火将其热至80到100度，煮上五到十分钟，这样可其实是创造一个高温环境，让原本在酒中滋生的菌停止活动。等到酒不再烫手，就可以放入瓶子中，放入冰箱冷藏保存了。大家可能会问，这样的方法会不会有什么坏处？真的要说的话，可能就是会有一些原有的米酒风味流失，但储存的时间会延长许多。至于能放多久，我这只是懒人的了解，你们有兴趣也可以自己找找规律，我这边主观的感觉更多可以放半个月。

一、醪糟做好后怎么保存，多吃醪糟对身体有好处

把米酒做出来的感觉挺独特的酒香和口感给人一个过目难忘的印象，我也喜欢喝米酒，喝自己酿制的米酒更有成就感，男朋友也喜欢。就我个人而言，酒做得正规吗，关键在于它在酵的过程中，是否能保持甜味，还是会慢慢变酸。一旦米酒变酸，那么它的香醇口感也就无从谈起了。

这个问题我想过，为什么我酿的酒会变酸呢？因为温度高，米酒变酸的速度就越快，温度低，米酒变酸的速度就越慢。这个罪魁祸首是我们酿酒过程中添加的酵母。既然知道错在哪了，那就简单了，我们只需要暂停酵母继续发酵即可，问题就能得到解决了。

具体要怎么做呢？等到稀饭凉到手可以触摸的温度，大约30度左右，将饭倒进盆里，将刚刚弄好的甜酒曲加进去，摇晃几下，然后倒一些凉白开水进去，打乱糯米到一粒粒分明，接着提前准备好的无水无油的玻璃容器就可以用了，把打好的糯米饭倒进去，压一压，中间挖个洞，然后就等它发酵吧，米酒的发酵温度在27到30度之间，万一夏天就不要多此一举了，冬天的话可以用棉被裹一下，3到5天后，米酒酿你就可以把它放进冰箱，这样就不会让它变酸了。

讲了这么多，可能有人会有疑问，米酒只能喝吗？我告诉你，还可以做酒酿蛋，把一些水烧开，打进去几个鸡蛋，然后加入红枣和白糖，等鸡蛋熟透，再加入米酒，小火炖三分钟，再加枸杞炖一分钟就可以出锅了。对于米酒，真的是百宝箱一样，除了酒酿蛋，做菜的你，也可以用它来调味呢。